Морские грузоперевозки » Общие сведения о грузах » Скоропортящиеся грузы

Скоропортящиеся грузы

Скоропортящиеся грузы

Скоропортящимися называют грузы животного и растительного происхождения, для сохранения товарного вида которых требуется поддерживать специальные термовлажиостные режимы при перевозке и хранении. К скоропортящимся грузам относятся:

плодоовощные культуры: овощи (картофель, помидоры, лук и т.п.); фрукты зоны умеренного климата (яблоки, груши, сливы, персики и т.п.); субтропические фрукты (лимоны, апельсины, мандарины и т. п.); тропические фрукты (бананы, ананасы);
мясо и мясопродукты (мясо, мясокопчености, пищевые животные жиры, сало, солонина, птица, субпродукты, эндокринное сырье);
рыба и рыбопродукты (рыба мороженая, рыба, прошедшая предварительную промышленную обработку: копченая, вяленая, соленая, маринованная; балычные изделия, икра);
яичные продукты (яйца свежие, меланж, т. е. смесь желтков и белков в естественной пропорции);
молочные продукты (сыр, сливочное и топленое масло); консервная продукция (мясные, рыбные, молочные, овощные и плодовые консервы; соленья (квашеные, маринованные и соленые овощи в бочках, фруктовая и ягодная пульпа);
прочие скоропортящиеся грузы (пиво, вино, безалкогольные напитки, минеральная вода, маргарин, кухонные жиры, дрожжи).

Скоропортящиеся грузы могут предъявляться к перевозке в необработанном виде («живые» грузы) либо после промышленной переработки. К «живым» грузам относятся мясо, рыба, овощи, фрукты, в которых происходят непрерывные биохимические и физиологические процессы. Интенсивность этих процессов зависит как от свойств самого груза, так и от влияния окружающей среды, т.е. действия температуры, влажности, света.
С повышением температуры усиливается активность биохимических процессов в грузе. Увеличение влажности по сравнению с нормативной вызывает конденсацию влаги на поверхности груза и создает условия для развития микроорганизмов, а уменьшение влажности ниже установленных пределов приводит к интенсивному испарению влаги из груза.

Свет также играет существенную роль в развитии процессов в скоропортящихся грузах. При облучении солнечными лучами овощи и фрукты высушиваются, теряют исходную форму, цвет и качество.
Скоропортящиеся грузы подвержены действию микроорганизмов, которые при определенных условиях температуры, влажности и освещения в грузовых помещениях могут привести к частичной или полной порче груза. Микроорганизмы, поражающие скоропортящиеся грузы, подразделяются па бактерии и плесени (плесневые грибы). Рыбу поражают психрофильные бактерии, выживающие даже при отрицательных температурах, мясо — плесень, которая образует белые, серые, черные пятна и вызывает затхлый запах.

Плодоовощные грузы наиболее подвержены действию бактерий и плесени. На плоды многих в видов действуют плодовая гниль (персики, абрикосы), черная гниль (ананасы, бананы, цитрусовые), серая гниль (виноград, цитрусовые), цветочная плесень (вирусная болезнь бананов); побурение происходит в плодовой мякоти яблок и груш. Наиболее активно все микроорганизмы развиваются при положительных температурах от +10 до + 25°С.
Для подавления биологической активности груза и ослабления развития микроорганизмов скоропортящиеся грузы подвергают промышленной обработке.

Мясо и рыбу замораживают, коптят, солят, вялят или консервируют другими способами. Плодоовощные продукты квасят, солят, стерилизуют, герметизируют и т.д. Предварительная промышленная обработка обеспечивает длительный срок хранения пищевых грузов с сохранением пищевой ценности продуктов. Степень биологической активности груза, характер его консервирования, район перевозки определяют требования к таре и упаковке.

продажа авторезины в Москве
Дата: 16-05-2013
#1Maver
Раньше в этот перечень входило гораздо больше наименований, но сейчас технологии производства продуктов питания изменились, и то что когда-то портилось за 3-4 дня моэет храниться месяц и брльше.


#2Dimich
Все равно номенклатура скоропортящихся грузов осталась в основном неизменной, а вот объемы перевозок выросли значительно.


Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код: *